La refrigeració és fonamental per a conservar aliments i prolongar la seva vida útil, però no tots els productes responen únicament al fred de la mateixa manera.
En el cas de fruites i verdures, existeix una tecnologia que permet anar un pas més enllà: les cambres d'atmosfera controlada, instal·lacions capaces de modificar i mantenir baix control la composició de l'aire que envolta al producte per a alentir el seu procés natural de maduració i deteriorament.
El resultat és una eina especialment interessant per al sector hortofructícola, on conservar durant més temps les propietats del producte suposa millorar el seu aprofitament, reduir minvaments i ampliar les possibilitats d'emmagatzematge i distribució.
QUÈ ÉS UNA CAMBRA D'ATMOSFERA CONTROLADA?
Una cambra d'atmosfera controlada és, en essència, una instal·lació frigorífica especialment dissenyada per a mantenir unes condicions ambientals molt precises.
A diferència d'una cambra frigorífica convencional, on el principal objectiu és controlar la temperatura, en una cambra d'atmosfera controlada també s'intervé sobre la composició dels gasos presents en el seu interior.
De manera general, es redueix la concentració d'oxigen i s'incrementa la de diòxid de carboni fins a aconseguir uns valors determinats per a cada producte. Al mateix temps, es controlen altres paràmetres fonamentals com la temperatura, la humitat relativa i la circulació de l'aire.
Per què és necessari tot aquest control?
Perquè les fruites i verdures continuen respirant després de ser recol·lectades. Aquest procés forma part del seu metabolisme i està directament relacionat amb la seva maduració i posterior deterioració.
En modificar les condicions atmosfèriques de la cambra es pot alentir aquesta respiració i, amb ella, determinats processos associats a la maduració, permetent mantenir el producte en condicions òptimes durant més temps.
UNA TECNOLOGIA QUE VA NÉIXER FA GAIREBÉ UN SEGLE
Encara que pugui semblar una tecnologia relativament recent, els primers desenvolupaments de conservació mitjançant atmosferes modificades es remunten a les primeres dècades del segle XX.
Un dels seus primers usos es va relacionar amb el transport marítim d'aliments a llargues distàncies. La necessitat de conservar fruites i altres productes durant viatges que podien prolongar-se durant setmanes va impulsar la recerca de noves maneres de controlar les condicions en les quals s'emmagatzemaven.
Amb el temps, aquesta tecnologia va anar evolucionant i, gràcies a sistemes de mesurament i regulació cada vegada més precisos, les cambres actuals permeten mantenir una atmosfera adaptada a les necessitats concretes de cada producte.
NO ES TRÀFIC NOMÉS DE “FICAR MENYS OXIGEN”
Un dels aspectes més interessants d'aquestes instal·lacions és precisament que no existeix una atmosfera universal vàlida per a tots els aliments.
Cada fruita i cada hortalissa presenta unes característiques fisiològiques diferents. Per això, els paràmetres de conservació han d'ajustar-se tenint en compte aspectes com la varietat, l'estat de maduració, la temperatura d'emmagatzematge o el temps previst de conservació.
Una atmosfera massa rica en diòxid de carboni o massa pobre en oxigen pot resultar contraproduent per a determinats productes.
Per això, una instal·lació d'aquest tipus requereix molt més que una cambra estanca i un sistema de refrigeració: necessita control, monitoratge i regulació precisa.
COM ES CONTROLA L'ATMOSFERA D'UNA CAMBRA?
Per a aconseguir unes condicions estables intervenen diferents equips i sistemes que treballen conjuntament.
Un d'ells és el generador de nitrogen, utilitzat per a reduir la concentració d'oxigen a l'interior de la cambra. El sistema incorpora a més equips d'anàlisis i control que permeten conèixer contínuament la composició de l'atmosfera i realitzar les correccions necessàries.
També poden utilitzar-se sistemes específics per a controlar el diòxid de carboni i l'etilè. Aquest últim gas té especial importància en el sector hortofructícola, ja que determinades fruites alliberen etilè durant la seva maduració i aquest pot accelerar els processos de maduració d'altres productes emmagatzemats en el mateix entorn.
A tot això se suma el control de temperatura i humitat, dues variables que continuen sent essencials fins i tot quan s'utilitza una atmosfera controlada. En definitiva, es tracta d'aconseguir un equilibri molt precís entre fred, humitat i composició gasosa.
QUINS AVANTATGES APORTA EN LA CONSERVACIÓ DE FRUITES I HORTALISSES?
El principal avantatge és la possibilitat de prolongar el període durant el qual determinats productes mantenen unes condicions comercials adequades. Això té importants implicacions per a productors, centrals hortofructícoles, distribuïdors i operadors logístics.
Una conservació més prolongada permet disposar de producte durant un període major, facilitar la seva distribució a mercats més allunyats i reduir les pèrdues associades a la deterioració durant l'emmagatzematge.
També permet adaptar millor la sortida del producte al mercat. En determinades condicions, controlar els processos de maduració pot facilitar que aquest arribi al consumidor en un moment més adequat, sempre seguint els paràmetres específics recomanats per a cada espècie i varietat.
REDUCCIÓ DEL DESAPROFITAMENT ALIMENTARI
Una de les conseqüències més interessants de prolongar correctament la vida útil dels productes és la reducció dels minvaments. Cada unitat de fruita o verdura que es deteriora abans d'arribar al seu destí representa una pèrdua de producte, recursos i energia emprats en la seva producció i distribució.
Per això, les tecnologies destinades a millorar la conservació poden contribuir també a fer més eficient la cadena alimentària.
MAJOR FLEXIBILITAT EN L'EMMAGATZEMATGE
Una bona gestió de l'atmosfera permet ampliar les possibilitats de planificació de determinades campanyes hortofructícoles.
Això resulta especialment rellevant en productes la disponibilitat dels quals està molt condicionada per la temporada, ja que una conservació adequada pot facilitar una distribució més prolongada en el temps.
CONSERVAR SENSE ATURAR EL PROCÉS NATURAL
Convé aclarir una qüestió important: una atmosfera controlada no converteix al producte en inalterable. La fruita continua evolucionant i, una vegada abandona les condicions controlades de la cambra, els seus processos fisiològics continuen desenvolupant-se.
La tecnologia permet alentir-los i gestionar-los, no eliminar-los.
ATMOSFERA CONTROLADA I REFRIGERACIÓ: DUES TECNOLOGIES QUE TREBALLEN JUNTES
L'atmosfera controlada no substitueix necessàriament a la refrigeració. De fet, totes dues tecnologies solen formar part d'una estratègia conjunta de conservació.
El control de la temperatura continua sent fonamental per a reduir la velocitat de les reaccions metabòliques i mantenir el producte en bones condicions. L'atmosfera controlada afegeix una altra eina: intervenir sobre l'entorn gasós en el qual es troba emmagatzemat l'aliment.
És precisament la combinació de tots dos factors, juntament amb una correcta gestió de la humitat i la circulació de l'aire, la que permet aconseguir unes condicions de conservació molt més precises.
UNA INSTAL·LACIÓ QUE REQUEREIX PRECISIÓ I EXPERIÈNCIA
Les cambres d'atmosfera controlada són instal·lacions tècnicament exigents. L'estanquitat de la càmera, els sistemes de refrigeració, els equips de generació i control de gasos, els sensors i els sistemes de seguretat han de funcionar correctament i de manera coordinada.
Una petita desviació mantinguda en el temps pot afectar les condicions de conservació, per la qual cosa el monitoratge i el manteniment preventiu adquireixen una especial importància. A més, cada projecte ha de plantejar-se tenint en compte les característiques del producte i les necessitats concretes d'emmagatzematge.
No es tracta simplement d'instal·lar una cambra frigorífica i modificar el seu aire interior, sinó de dissenyar un sistema capaç de mantenir de manera estable els paràmetres necessaris durant tot el període de conservació..
UNA TECNOLOGIA CLAU PER AL FUTUR DEL SECTOR HORTOFRUCTÍCOLA
El creixement de les cadenes de distribució, la necessitat de reduir el desaprofitament alimentari i la demanda de productes frescos durant períodes cada vegada més amplis fan que les tecnologies de conservació tinguin un paper cada vegada més rellevant.
Les cambres d'atmosfera controlada representen un excel·lent exemple de com la refrigeració industrial ha evolucionat des del simple control de la temperatura cap a una gestió molt més precisa de les condicions de conservació.
En Abel Vilalta S.L. treballem amb solucions de refrigeració industrial i comercial adaptades a les necessitats de cada instal·lació, combinant tecnologia, experiència i manteniment per a garantir el correcte funcionament dels sistemes.
Si necessites assessorament per a una instal·lació frigorífica, una cambra de conservació o un projecte específic per al sector hortofructícola, CONTACTA'NS i estudiarem amb tu la solució més adequada.
En el cas de fruites i verdures, existeix una tecnologia que permet anar un pas més enllà: les cambres d'atmosfera controlada, instal·lacions capaces de modificar i mantenir baix control la composició de l'aire que envolta al producte per a alentir el seu procés natural de maduració i deteriorament.
El resultat és una eina especialment interessant per al sector hortofructícola, on conservar durant més temps les propietats del producte suposa millorar el seu aprofitament, reduir minvaments i ampliar les possibilitats d'emmagatzematge i distribució.
QUÈ ÉS UNA CAMBRA D'ATMOSFERA CONTROLADA?
Una cambra d'atmosfera controlada és, en essència, una instal·lació frigorífica especialment dissenyada per a mantenir unes condicions ambientals molt precises.
A diferència d'una cambra frigorífica convencional, on el principal objectiu és controlar la temperatura, en una cambra d'atmosfera controlada també s'intervé sobre la composició dels gasos presents en el seu interior.
De manera general, es redueix la concentració d'oxigen i s'incrementa la de diòxid de carboni fins a aconseguir uns valors determinats per a cada producte. Al mateix temps, es controlen altres paràmetres fonamentals com la temperatura, la humitat relativa i la circulació de l'aire.
Per què és necessari tot aquest control?
Perquè les fruites i verdures continuen respirant després de ser recol·lectades. Aquest procés forma part del seu metabolisme i està directament relacionat amb la seva maduració i posterior deterioració.
En modificar les condicions atmosfèriques de la cambra es pot alentir aquesta respiració i, amb ella, determinats processos associats a la maduració, permetent mantenir el producte en condicions òptimes durant més temps.
UNA TECNOLOGIA QUE VA NÉIXER FA GAIREBÉ UN SEGLE
Encara que pugui semblar una tecnologia relativament recent, els primers desenvolupaments de conservació mitjançant atmosferes modificades es remunten a les primeres dècades del segle XX.
Un dels seus primers usos es va relacionar amb el transport marítim d'aliments a llargues distàncies. La necessitat de conservar fruites i altres productes durant viatges que podien prolongar-se durant setmanes va impulsar la recerca de noves maneres de controlar les condicions en les quals s'emmagatzemaven.
Amb el temps, aquesta tecnologia va anar evolucionant i, gràcies a sistemes de mesurament i regulació cada vegada més precisos, les cambres actuals permeten mantenir una atmosfera adaptada a les necessitats concretes de cada producte.
NO ES TRÀFIC NOMÉS DE “FICAR MENYS OXIGEN”
Un dels aspectes més interessants d'aquestes instal·lacions és precisament que no existeix una atmosfera universal vàlida per a tots els aliments.
Cada fruita i cada hortalissa presenta unes característiques fisiològiques diferents. Per això, els paràmetres de conservació han d'ajustar-se tenint en compte aspectes com la varietat, l'estat de maduració, la temperatura d'emmagatzematge o el temps previst de conservació.
Una atmosfera massa rica en diòxid de carboni o massa pobre en oxigen pot resultar contraproduent per a determinats productes.
Per això, una instal·lació d'aquest tipus requereix molt més que una cambra estanca i un sistema de refrigeració: necessita control, monitoratge i regulació precisa.
COM ES CONTROLA L'ATMOSFERA D'UNA CAMBRA?
Per a aconseguir unes condicions estables intervenen diferents equips i sistemes que treballen conjuntament.
Un d'ells és el generador de nitrogen, utilitzat per a reduir la concentració d'oxigen a l'interior de la cambra. El sistema incorpora a més equips d'anàlisis i control que permeten conèixer contínuament la composició de l'atmosfera i realitzar les correccions necessàries.
També poden utilitzar-se sistemes específics per a controlar el diòxid de carboni i l'etilè. Aquest últim gas té especial importància en el sector hortofructícola, ja que determinades fruites alliberen etilè durant la seva maduració i aquest pot accelerar els processos de maduració d'altres productes emmagatzemats en el mateix entorn.
A tot això se suma el control de temperatura i humitat, dues variables que continuen sent essencials fins i tot quan s'utilitza una atmosfera controlada. En definitiva, es tracta d'aconseguir un equilibri molt precís entre fred, humitat i composició gasosa.
QUINS AVANTATGES APORTA EN LA CONSERVACIÓ DE FRUITES I HORTALISSES?
El principal avantatge és la possibilitat de prolongar el període durant el qual determinats productes mantenen unes condicions comercials adequades. Això té importants implicacions per a productors, centrals hortofructícoles, distribuïdors i operadors logístics.
Una conservació més prolongada permet disposar de producte durant un període major, facilitar la seva distribució a mercats més allunyats i reduir les pèrdues associades a la deterioració durant l'emmagatzematge.
També permet adaptar millor la sortida del producte al mercat. En determinades condicions, controlar els processos de maduració pot facilitar que aquest arribi al consumidor en un moment més adequat, sempre seguint els paràmetres específics recomanats per a cada espècie i varietat.
REDUCCIÓ DEL DESAPROFITAMENT ALIMENTARI
Una de les conseqüències més interessants de prolongar correctament la vida útil dels productes és la reducció dels minvaments. Cada unitat de fruita o verdura que es deteriora abans d'arribar al seu destí representa una pèrdua de producte, recursos i energia emprats en la seva producció i distribució.
Per això, les tecnologies destinades a millorar la conservació poden contribuir també a fer més eficient la cadena alimentària.
MAJOR FLEXIBILITAT EN L'EMMAGATZEMATGE
Una bona gestió de l'atmosfera permet ampliar les possibilitats de planificació de determinades campanyes hortofructícoles.
Això resulta especialment rellevant en productes la disponibilitat dels quals està molt condicionada per la temporada, ja que una conservació adequada pot facilitar una distribució més prolongada en el temps.
CONSERVAR SENSE ATURAR EL PROCÉS NATURAL
Convé aclarir una qüestió important: una atmosfera controlada no converteix al producte en inalterable. La fruita continua evolucionant i, una vegada abandona les condicions controlades de la cambra, els seus processos fisiològics continuen desenvolupant-se.
La tecnologia permet alentir-los i gestionar-los, no eliminar-los.
ATMOSFERA CONTROLADA I REFRIGERACIÓ: DUES TECNOLOGIES QUE TREBALLEN JUNTES
L'atmosfera controlada no substitueix necessàriament a la refrigeració. De fet, totes dues tecnologies solen formar part d'una estratègia conjunta de conservació.
El control de la temperatura continua sent fonamental per a reduir la velocitat de les reaccions metabòliques i mantenir el producte en bones condicions. L'atmosfera controlada afegeix una altra eina: intervenir sobre l'entorn gasós en el qual es troba emmagatzemat l'aliment.
És precisament la combinació de tots dos factors, juntament amb una correcta gestió de la humitat i la circulació de l'aire, la que permet aconseguir unes condicions de conservació molt més precises.
UNA INSTAL·LACIÓ QUE REQUEREIX PRECISIÓ I EXPERIÈNCIA
Les cambres d'atmosfera controlada són instal·lacions tècnicament exigents. L'estanquitat de la càmera, els sistemes de refrigeració, els equips de generació i control de gasos, els sensors i els sistemes de seguretat han de funcionar correctament i de manera coordinada.
Una petita desviació mantinguda en el temps pot afectar les condicions de conservació, per la qual cosa el monitoratge i el manteniment preventiu adquireixen una especial importància. A més, cada projecte ha de plantejar-se tenint en compte les característiques del producte i les necessitats concretes d'emmagatzematge.
No es tracta simplement d'instal·lar una cambra frigorífica i modificar el seu aire interior, sinó de dissenyar un sistema capaç de mantenir de manera estable els paràmetres necessaris durant tot el període de conservació..
UNA TECNOLOGIA CLAU PER AL FUTUR DEL SECTOR HORTOFRUCTÍCOLA
El creixement de les cadenes de distribució, la necessitat de reduir el desaprofitament alimentari i la demanda de productes frescos durant períodes cada vegada més amplis fan que les tecnologies de conservació tinguin un paper cada vegada més rellevant.
Les cambres d'atmosfera controlada representen un excel·lent exemple de com la refrigeració industrial ha evolucionat des del simple control de la temperatura cap a una gestió molt més precisa de les condicions de conservació.
En Abel Vilalta S.L. treballem amb solucions de refrigeració industrial i comercial adaptades a les necessitats de cada instal·lació, combinant tecnologia, experiència i manteniment per a garantir el correcte funcionament dels sistemes.
Si necessites assessorament per a una instal·lació frigorífica, una cambra de conservació o un projecte específic per al sector hortofructícola, CONTACTA'NS i estudiarem amb tu la solució més adequada.