La refrigeració forma part de la nostra vida diària i de nombrosos sectors industrials, però sovint està envoltada d'idees preconcebudes, mitges veritats i mites que s'han anat transmetent amb el temps. Des de l'àmbit domèstic fins a l'industrial, el fred no sempre funciona com creiem.
En aquest article repassem alguns dels mites i curiositats més habituals sobre la refrigeració, explicats de manera clara i divulgativa, per a entendre millor com actua el fred i per què una gestió adequada és clau per a la conservació, l'eficiència i la qualitat dels productes.
MITE 1: COM MÉS FRED, MILLOR ES CONSERVA TOT
Un dels errors més comuns és pensar que baixar la temperatura al màxim sempre millora la conservació. En realitat, no tots els productes reaccionen igual al fred.
Algunes fruites i hortalisses sofreixen danys per fred quan s'emmagatzemen a temperatures massa baixes. Això pot provocar alteracions en la textura, pèrdua de sabor o taques internes. El fred excessiu també pot interrompre processos naturals del producte i afectar negativament la seva qualitat comercial.
La clau no és refredar més, sinó refredar millor, mantenint la temperatura òptima per a cada tipus d'aliment.
MITE 2: EL FRED “MATA” ELS MICROORGANISMES
El fred no elimina bacteris ni microorganismes, simplement alenteix la seva activitat. Quan un producte torna a una temperatura més alta, aquests microorganismes poden reactivar-se.
Per aquest motiu, la refrigeració ha d'anar acompanyada de:
· Bones pràctiques d'higiene
· Control de temps d'emmagatzematge
· Temperatures estables i ben monitorades
En instal·lacions industrials, un control precís del fred és fonamental per a garantir la seguretat alimentària.
CURIOSITAT: EL FRED TAMBÉ POT “ASSECAR” ELS ALIMENTS
Encara que s'associa el fred amb la humitat, una refrigeració mal gestionada pot provocar deshidratació. Això ocorre quan hi ha una circulació d'aire inadequada o una humitat relativa mal ajustada.
El resultat pot ser:
· Pèrdua de pes del producte
· Canvis en la textura
· Menor vida útil
Per això, en cambres frigorífiques industrials no sols es controla la temperatura, sinó també la humitat i la distribució de l'aire.
MITE 3: OBRIR UNA CAMBRA UNS SEGONS NO INFLUEIX
Obrir una cambra frigorífica, encara que sigui breument, provoca:
· Entrada d'aire calent
· Augment d'humitat
· Major esforç del sistema per a recuperar la temperatura
En instal·lacions amb molt de trànsit, aquest gest repetit moltes vegades al dia pot augmentar el consum energètic i generar inestabilitat tèrmica. D'aquí la importància de solucions com a cortines de làmines, portes ràpides o una correcta organització logística.
CURIOSITAT: LES FRUITES “RESPIREN” FINS I TOT DESPRÉS DE COLLIR-SE
Moltes fruites continuen vives després de la collita i continuen respirant. En aquest procés generen etilè, un gas natural que accelera la maduració.
Si no es controla, l'etilè pot provocar que fruites emmagatzemades juntes madurin massa ràpid, reduint la seva vida comercial. Per això, en cambres frigorífiques industrials s'utilitzen sistemes de control o filtrat d'etilè, especialment en productes com a pomes, peres o fruites climatèriques.
MITE 4: TOTES LES FRUITES ES PODEN EMMAGATZEMAR JUNTES
No totes les fruites són compatibles entre si. Algunes produeixen més etilè que unes altres i poden accelerar la maduració o la deterioració de productes pròxims.
Una correcta planificació de l'emmagatzematge, juntament amb un sistema de refrigeració adaptat, és essencial per a evitar pèrdues i mantenir la qualitat del producte.
CURIOSITAT: EL FRED INDUSTRIAL TAMBÉ ESTALVIA ENERGIA (SI ESTÀ BEN DISSENYAT)
Una instal·lació frigorífica ben dissenyada i ajustada a les necessitats reals consumeix menys energia que sistemes antics o sobredimensionats.
Factors com:
· Un bon aïllament
· Equips eficients
· Control automàtic
· Monitoratge en temps real
Aquests factors entre altres, permeten reduir el consum energètic i millorar la sostenibilitat de la instal·lació.
MÉS ENLLÀ DEL FRED: PRECISIÓ I CONEIXEMENT
La refrigeració no consisteix només a baixar la temperatura. És una combinació de tecnologia, coneixement del producte i control precís de múltiples variables. Quan aquests elements es gestionen correctament, el fred es converteix en un aliat clau per a la qualitat, la seguretat i la rendibilitat.
A Abel Vilalta S.L. dissenyem i instal·lem solucions de refrigeració adaptades a cada tipus de producte, sector i necessitat, tenint en compte tots aquests factors que marquen la diferència.
Si vols millorar la conservació dels teus productes, optimitzar la teva instal·lació o resoldre dubtes sobre refrigeració industrial, contacta amb nosaltres. Estarem encantats d'ajudar-te amb una solució eficient i a mesura.
En aquest article repassem alguns dels mites i curiositats més habituals sobre la refrigeració, explicats de manera clara i divulgativa, per a entendre millor com actua el fred i per què una gestió adequada és clau per a la conservació, l'eficiència i la qualitat dels productes.
MITE 1: COM MÉS FRED, MILLOR ES CONSERVA TOT
Un dels errors més comuns és pensar que baixar la temperatura al màxim sempre millora la conservació. En realitat, no tots els productes reaccionen igual al fred.
Algunes fruites i hortalisses sofreixen danys per fred quan s'emmagatzemen a temperatures massa baixes. Això pot provocar alteracions en la textura, pèrdua de sabor o taques internes. El fred excessiu també pot interrompre processos naturals del producte i afectar negativament la seva qualitat comercial.
La clau no és refredar més, sinó refredar millor, mantenint la temperatura òptima per a cada tipus d'aliment.
MITE 2: EL FRED “MATA” ELS MICROORGANISMES
El fred no elimina bacteris ni microorganismes, simplement alenteix la seva activitat. Quan un producte torna a una temperatura més alta, aquests microorganismes poden reactivar-se.
Per aquest motiu, la refrigeració ha d'anar acompanyada de:
· Bones pràctiques d'higiene
· Control de temps d'emmagatzematge
· Temperatures estables i ben monitorades
En instal·lacions industrials, un control precís del fred és fonamental per a garantir la seguretat alimentària.
CURIOSITAT: EL FRED TAMBÉ POT “ASSECAR” ELS ALIMENTS
Encara que s'associa el fred amb la humitat, una refrigeració mal gestionada pot provocar deshidratació. Això ocorre quan hi ha una circulació d'aire inadequada o una humitat relativa mal ajustada.
El resultat pot ser:
· Pèrdua de pes del producte
· Canvis en la textura
· Menor vida útil
Per això, en cambres frigorífiques industrials no sols es controla la temperatura, sinó també la humitat i la distribució de l'aire.
MITE 3: OBRIR UNA CAMBRA UNS SEGONS NO INFLUEIX
Obrir una cambra frigorífica, encara que sigui breument, provoca:
· Entrada d'aire calent
· Augment d'humitat
· Major esforç del sistema per a recuperar la temperatura
En instal·lacions amb molt de trànsit, aquest gest repetit moltes vegades al dia pot augmentar el consum energètic i generar inestabilitat tèrmica. D'aquí la importància de solucions com a cortines de làmines, portes ràpides o una correcta organització logística.
CURIOSITAT: LES FRUITES “RESPIREN” FINS I TOT DESPRÉS DE COLLIR-SE
Moltes fruites continuen vives després de la collita i continuen respirant. En aquest procés generen etilè, un gas natural que accelera la maduració.
Si no es controla, l'etilè pot provocar que fruites emmagatzemades juntes madurin massa ràpid, reduint la seva vida comercial. Per això, en cambres frigorífiques industrials s'utilitzen sistemes de control o filtrat d'etilè, especialment en productes com a pomes, peres o fruites climatèriques.
MITE 4: TOTES LES FRUITES ES PODEN EMMAGATZEMAR JUNTES
No totes les fruites són compatibles entre si. Algunes produeixen més etilè que unes altres i poden accelerar la maduració o la deterioració de productes pròxims.
Una correcta planificació de l'emmagatzematge, juntament amb un sistema de refrigeració adaptat, és essencial per a evitar pèrdues i mantenir la qualitat del producte.
CURIOSITAT: EL FRED INDUSTRIAL TAMBÉ ESTALVIA ENERGIA (SI ESTÀ BEN DISSENYAT)
Una instal·lació frigorífica ben dissenyada i ajustada a les necessitats reals consumeix menys energia que sistemes antics o sobredimensionats.
Factors com:
· Un bon aïllament
· Equips eficients
· Control automàtic
· Monitoratge en temps real
Aquests factors entre altres, permeten reduir el consum energètic i millorar la sostenibilitat de la instal·lació.
MÉS ENLLÀ DEL FRED: PRECISIÓ I CONEIXEMENT
La refrigeració no consisteix només a baixar la temperatura. És una combinació de tecnologia, coneixement del producte i control precís de múltiples variables. Quan aquests elements es gestionen correctament, el fred es converteix en un aliat clau per a la qualitat, la seguretat i la rendibilitat.
A Abel Vilalta S.L. dissenyem i instal·lem solucions de refrigeració adaptades a cada tipus de producte, sector i necessitat, tenint en compte tots aquests factors que marquen la diferència.
Si vols millorar la conservació dels teus productes, optimitzar la teva instal·lació o resoldre dubtes sobre refrigeració industrial, contacta amb nosaltres. Estarem encantats d'ajudar-te amb una solució eficient i a mesura.